Bola de Azeitonas, Fiambre e Queijo

Eu retirei a base desta receita dum blog, mas já não sei de qual foi porque entretanto alguem me mexeu no computador e portanto perdi a referência. Eu mal vi, adorei a receita, mas mudei algumas coisas. Façam acreditem que é muito bom.

Bola de azeitona, fiambre e queijo

Ingredientes:

180 g de azeitonas verdes descaroçadas;
1 saqueta de fermento
150 g de Bacon ou fiambre aos cubos;
150 g de emmental(pode ser gruyère) ralado;
150 g de farinha;
8 cl de óleo;
15 cl de leite;
4 ovos.
1 colher de sopa de pimenta preta moida no momento

Modo de Preparação:

Numa tigela, deite a farinha e faça um buraco ao meio. Deite os ovos, o óleo e o leite. Misture tudo com uma vareta até a massa ficar homogénia. Incorpore o fermento, o queijo ralado e a pimenta. Incorpore o fiambre em cubos. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe com farinha e leve ao forno durante 1 hora a 200/250ºC, mas vá picando com uma palito para ter a certeza . Depois de pronto, deixe arrefecer na forma para depois o poder cortar em cubos.

Molho Romesco

Molho Romesco

Ingredientes:

2 Pequenas malaguetas vermelhas secas
150ml de azeite
3 Dentes de alho esmagados
25g de amêndoas inteiras escaldadas e grosseiramente picadas
2og de avelãs escaldadas, peladas e grosseiramente picadas
2 Fatias de pão branco, sem côdea e cortado aos cubos
100ml de sumo de tomate
2 Colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 Pitada de paprica fumada

Modo de Preparação:

1º Deixe as malaguetas ferver 10-15 minutos. Escorra e pique-as, retirando-lhe as sementes, se quiser.
Aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira, adicione-lhe o alho e os frutos secos e frite-os até ficarem dourados e retire com uma colher perfurada, escorrendo-os bem.

2º Deite mais 3 colheres de sopa de azeite na frigideira. Deixe aquecer, depois junte os cubos de pão e aloure-os. Retire-os com uma colher perfurada e ponha a escorrer sobre papel de cozinha. Deite o sumo de tomate e o restante azeite na frigideira e aqueça.

3º Coloque no copo misturador o alho, os frutos secos e os cubos de pão. Junte o vinagre branco, o sumo de tomate e o azeite aquecidos, mais as malaguetas picadas. Tempere com paprica fumada e sal a gosto.

Aveludado de Batata com Alheira, Cogumelos e Aroma de Trufa

Aveludado de Batata com Alheira, Cogumelos e aroma de Trufa

Para o Aveludado:

Ingredientes:

4 Batatas Médias
1 Cebola
100 ml de natas
Azeite de trufa
Azeite Virgem Extra

Modo e Preparação:

Faz-se um refogado com a cebola e o azeite virgem extra. Puxa-se um bocadinho e colocam-se as batatas água para as cozer e sal (não se deve pôr muita água para não ficar muito líquido.
Depois de cozer passa-se pela varinha mágica, juntam-se as natas e deixa-se engrossar (deve-se fazer esta última parte só no fim quando for para empratar para não ficar frio).Junta-se um fio de azeite de trufa á volta dos cogumelos e da alheira

Puré de Alheira:

Ingredientes:

1 cebola picada
1 dente de alho picado
Azeite virgem extra
1 alheira de caça
Salsa fresca

Modo de Preparação:

Faz-se um refogado com a cebola e o azeite, quando já estiverem morenos junta-se o alho e a alheira previamente pelada e deixa-se continuar no fogo .
Com a colher de pau(ainda no fogo) , vai-se esmagando a alheira e juntando um pouco de água ou caldo de galinha até ficar um espécie de puré e junta-se salsa cortada grosseiramente(para ficar mais rico pode-se desfiar um pouco de carne de ave e pôr por cima) . Quando estiver quente retira-se e como se fosse fazer bolinhos de bacalhau pega-se em duas colheres de sopa e faz-se um bola com elas e põe-se no meio do prato onde já está o aveludado.

Refogado de Cogumelos:

Ingredientes:

100g de Cogumelos
Sal Grosso
1 Cebola
Azeite virgem extra
1 Dente de alho picado

Modo de Preparação:

Faz-se um refogado com a cebola e o azeite. Quando estiver moreno juntam-se os alhos e o sal e salteiam-se os cogumelos.
Depois de prontos põe-se em cima da alheira.

Poncha

Esta bebida é tipica da madeira e eu que nem gosto de bebidas alcoólicas, acho esta deliciosa.Ela fica com 25% vol porque embora a aguardente tenha 50% vol metade da bebida é sumo de limao.

Poncha

Ingredientes:

3 limoes

5 laranjas
1/3 (do volume de sumo) de aguardente de cana 50% vol
Mel a gosto
3 colheres de sobremesa de Açúcar

Modo de Preparação:

Cortam-se raspas de limão e meio, coloca-se no recipiente com o açúcar e com o pilão esmaga-se ate estar bem macerado.

Faz-se o sumo das laranjas e limoes e junta-se às raspas

Mistura-se a aguardente e o mel a gosto

Vai-se provando ate estar ao gosto.

Espuma de Iogurte Natural

Espuma de Iogurte Natural

Ingredientes:

1 Sifão
2 Iogurtes naturais
Açúcar q.b.
Natas (para cada 3 de iogurte 1 de natas)

Modo de Preparação:

Não se deve encher o sifão até cima. Agita-se e deixa-se descansar no frigorífico até quando se for usar. Quando se tirar volta-se a agitar e serve-se. Fica muito bom com morangos como se fosse chantilly, mas em vez de saber a natas, vai saber a iogurte.

Espuma de Vinho Tinto

Esta receita deve ser servida num copinho para acompanhar umas sardinhinhas.Para esta receita é necessário um sifão.
Este objecto foi inventado pelo chefe do "El Bull", que é um restaurante Espanhol considerado um dos melhores do mundo graças a esse mesmo chef.
O sifão é um bocadinho caro, mas se soubermos usá-lo bem para inovar acaba por ser bastante útil.

Espuma de Vinho Tinto

Ingredientes:

2 dl de vinho tinto
2 folhas de gelatina
2 cápsulas de gás de óxido nitroso

Modo de Preparação:

Ferver ½ dl de vinho tinto e juntar a gelatina previamente demolhada. Juntar o resto de vinho e reservar num sifão com duas cápsulas

Farturas

Uma vez que está a decorrer a festa do senhor de Matosinhos decidi postar uma das coisas mias tipicas das festas portuguesas. Aqui vai uma receita de farturinhas.

Farturas

Ingredientes:

250g de leite
3 ovos
125g de farinha
Casca de limão
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de manteiga
Açúcar em pó q.b
Canela em pó q.b

Modo de Preparação:

Levanta-se fervura do leite juntamente com o açúcar, casca de limão e manteiga. Assim que começar a ferver o leite com estes ingredientes, mistura-se a farinha e mexe-se rapidamente até ficar uma bola (sempre em cima do lume).É rápido, só uns momentinhos senão queima.
Feita esta bola, repousa um bocadinho até morno, depois juntam-se os 3 ovos (inteiros) e amassa-se à mão até ficar uma massa homogénea.
Repousa uma hora.
Para esta receita é preciso um saco de pasteleiro, para se fazer o feitio das farturas
Põe-se a massa a fritar em bastante óleo saindo directamente do saco de pasteleiro. Depois de fritas e escorrido o óleo, polvilha-se com açúcar e canela.

Arroz Malandrinho de Feijão

Este arroz é óptimo para acompanhar sardinhas, pataniscas bolinhos de bacalhau.....
Enfim é óptimo para acompanhar o que quer que seja.


Arroz malandrinho de feijão( Chef Vítor Matos, Tiara Hotel)


Ingredientes:

½ dl de azeite extra virgem Trás-os-Montes DOP
30gr de cebola picada
1 cebola inteira
1 dente de alho picado
2 folhas de louro
30gr de tomate fresco(sem pele nem pevides)
10gr de polpa de tomate
2 gr de salsa
40gr de feijão vermelho
50 gr de arroz
Sal marinho q.b

Modo de Preparação:

Demolhar o feijão durante a noite. Cozer o feijão com fio de azeite ,1 folha de louro, cebola inteira e ramo de salsa e temperar. Reservar. Fazer um refogado de cebola e alho, juntar a folha de louro e o tomate. Deixar puxar. Juntar a polpa de tomate e apurar. Juntar o caldo de feijão ( só o caldo sem o feijão) e deixar ferver. Acrescentar o arroz. Quando o arroz estiver quase cozido adicionar o feijão e rectificar o tempero. Empratar num mini tacho.

Espetada de Sardinha em Pão de Azeitona

Esta receita foi-me facultada num showcooking que teve lugar aqui na minha terra Matosinhos.
O chefe chamava-se Vítor Matos e o seu tema foi "Sardinha de Matosinhos.....do passado ao futuro...". Eu adorei era simpatiquíssimo e explicou muito bem receitas que todos podemos fazer em casa. Espero que gostem e parabéns a todos os que trabalharam na organização de " O mar à mesa" , Aqui está a foto dele

“Finger food de sardinha com arroz de feijão….uma nova visão”

Espetada de sardinha em pão de azeitona (Chef Vítor Matos Hotel Tiara Porto)

(Para 4 Pessoas)

Ingredientes:

6 sardinhas médias em filetes
Flor de sal q.b
100g de massa de pão de azeitona
½ dl Azeite extra virgem (Trás-os-Montes DOP)
12 espetadas de madeira
4 pipetas de azeite

Modo de Preparação:

Temperar as sardinhas. Envolver os filetes em massa de pão e cozer no forno a 200ºC durante 8 a 10 minutos.
Meter os pãezinhos de sardinha nas espetadas.
Meter o azeite em pipetas ao lado das espetadas e servir.

Deve ser servido com arroz de feijão malandrinho e espuma de tinto

Croquetes

Croquetes

Ingredientes:

500g de carne de vaca sem gordura
200g Febras de porco
Chouriço ou salpicão
1 ovo inteiro
4 ou 5 pães

Modo de Preparação:

Coze-se tudo junto, e na água de cozer põe-se o pão a demolhar (biju).
Pica-se a carne, mistura-se o pão previamente espremido e 1 ovo inteiro.
Leva-se ao lume brando a misturar tudo. Molda-se em bolinhas ou cilindros e passa-se por ovo e pão ralado para depois ir a fritar ou ir ao forno ou microondas. Pode-se também guardar no congelador para usar quando necessário.

Bagels com caril

Fiz estes bagels de acordo com a receita da cinara, mas pus-me a inventar e adicionei-lhe caril tanto na massa como em cima do pão. Foi um sucesso, todas as pessoas se babaram e pediram-me para postar a receita. Não foi tio?

Bagels

Ingredientes:

2 colheres (chá) de fermento biológico seco(eu usei uma saca de fermento para pão ramazotti)
1 1/2 colher (sopa) de açúcar
350ml de água
500g de farinha de trigo
1 colher de sopa de caril

1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de pimenta preta

caril q.b para guarnecer

queijo q.b para guarnecer

Modo de Preparação:

1. Em uma tigela, adicione o fermento e o açúcar a 100ml da água. Deixe por 5 minutos, mexa para dissolver. Em outra tigela, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no meio da farinha e derrame nele a água fermentada.
2. Adicione metade do restante da água no buraco da farinha e misture. Acrescente o restante da água, aos poucos, até formar uma massa firme e húmida.
3. Coloque a massa em uma superfície polvilhada com farinha. Sove até a massa ficar lisa e elástica, durante cerca de 10 minutos. Enquanto sova a massa, acrescente mais farinha aos poucos, até conseguir sovar com facilidade. A massa deve ficar bem firme.
4. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, virando a massa para untar os dois lados, e cubra com um pano de prato. Deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.



5. Dê um murro na massa para baixar e deixe-a descansar por 10 minutos. Corte-a em 8 pedaços. Faça uma bola com cada pedaço. Transforme cada bola em um anel, usando o dedo bem enfarinhado para furar cada bola.


6. Gire a massa ao redor do indicador de uma das mãos e o polegar da outra até que o orifício fique com cerca de 1/3 do diâmetro do bagel.
7. Coloque os bagels em uma assadeira levemente untada, cubra com um pano de prato húmido e deixe descansar por 10 minutos.

8. Ferva água em uma panela grande, depois abaixe o fogo para que a água fique apenas fervente. Com uma escumadeira, coloque dois ou três bagels de cada vez na água. Cozinhe por 1 minuto no total, virando uma vez cada bagel.

9. Remova os bagels com a escumadeira, deixando escorrer bem a água, e coloque-os nas assadeiras untadas. Neste momento, acrescente as coberturas que desejar ( parmesão, caril foi o que fez mais sucesso, azeitonas, chouriço...)

Cheesecake de Limão, Lima e Gengibre

Cheeesecake de Limão , Lima e Gengibre

Ingredientes:

125g de bolacha de gengibre
60g de manteiga sem sal derretida
45gde rebuçados de limão
2 colheres de sopa de sumo de lima
170g de leite evaporado(lata)
200g de queijo creme natural
119g de açúcar
½ colher de chá de essência de baunilha
Frutos tropicais para decorar(manga, kiwi, maracujá…)q.b

Modo de Preparação:

1º Triture as bolachas num robot, adicione a manteiga e bata até misturar.Com esta mistura forre a base de quatro formas pequenas ou uma forma grande de 20 cm com fundo amovível. Guarde no frigorífico enquanto faz o recheio.

2º Dissolva os rebuçados em 80ml de água a ferver, adicione o sumo de lima e deixe arrefecer. Bata o leite evaporado até ficar espesso. Numa outra tigela bata o queijo, o açúcar e a baunilha, até ficar bem misturado. Junte a mistura dos rebuçados e mexa novamente. Envolva o leite evaporado na mistura de queijo e deite o preparado por cima da bolacha.
Guarde no frigorífico durante a noite. Sirva acompanhado com fruta tropical à escolha.

Cheesecake de Queijo de Cabra Doce

Peço imensa desculpa por não ter fotografia.


Cheesecake de Queijo de Cabra Doce

Ingredientes:it

225g de farinha sem fermento
40g de açúcar
2 gemas
125g de manteiga sem sal fria

Recheio:

250g de queijo de cabra mole
125g de açúcar
250g de queijo creme natural
Raspa de ½ laranja
½ colher de chá de essência de baunilha
2 ovos separados
2 colheres de sopa de natas frescas
Açúcar em pó
2 colheres de sopa de amêndoas laminadas
Figos grelhados para servir (opcional)

Modo de Preparação:

1º Para fazer a massa, coloque a farinha e o açúcar em pó num robot ou 1,2,3. Bata durante alguns segundos até ficar misturado. Adicione a manteiga e bata até obter a consistência de migalhas finas.
Adicione as gemas de ovo e bata até formar uma bola.
Embrulhe a massa em papel aderente e guarde no frigorífico por 30 minutos ou até dois dias no máximo.

2º Estique a massa numa superfície de trabalho polvilhada com farinha. Unte uma forma de tarte com manteiga. Forre a forma com a massa e guarde no frigorífico por 30 minutos. Aqueça o forno a 180º C.
Cubra a massa com papel vegetal e encha com pesos próprios ou feijão seco. Leve ao forno por 10 minutos. Retire o papel e os pesos e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Deixe o forno ligado e retire a tarte.
Entretanto coloque os queijos, o açúcar, a raspa de laranja e a baunilha numa tigela. Bata até obter uma mistura cremosa. Adicione as gemas uma de cada vez, junte as natas e mistura.

3º Numa tigela bata as claras até ficarem firmes.
Delicadamente misture com a mistura de queijos. Deite o preparado para dentro da tarte, polvilhe com as amêndoas. Baixe a temperatura do forno para 160ºC. Leve ao forno por 20 minutos ou até ficar dourado. Deixe arrefecer na forma. Polvilhe com açúcar em pó e sirva com figos grelhados se desejar.

Tiramisú de Canela e Biscoitos de Amaretto

Esta receita veio na blue cooking e eu achei maravilhosa, por isso decidi partilhá-la para que todos possamos apreciar um bocadinho do céu.


Tiramisú de Canela e Biscoitos de Amaretto



Ingredientes:



4 Cápsulas de café volluto ( ou 4 cafés normais caso não tenha nespresso)
2 Caixas de mascarpone
6 Ovos
300g de Biscoitos amaretto
6 Colheres de sopa de açúcar
1 Colher de chá de canela

Modo de Preparação:

1º Separe os ovos e misture as gemas com o açúcar.
Adicione o mascarpone e bata com a ajuda de uma batedeira, para obter um creme. Depois do creme pronto bata as claras em castelo.
Quando prontas envolva aos poucos na mistura do mascarpone.

2º Retire 4 cafés da máquina e deite para uma taça juntamente com a canela.
Molhe os biscoitos no café e faça camadas de biscoitos e creme mascarpone.
Pode fazer estas camadas em copos, tigelas, pirex…. Como assim o entender.
Termine com os biscoitos.
Leve ao frigorífico até servir

Nota: caso goste, polvilhe com cacau.

Rolo de Carne

Rolo de Carne:

Ingredientes:

1.5 Kg de carne de boi
½ Kg de carne de porco da pá (ou febras)
1 Chouriço de vinho
5 Dentes de alho
Bacon ou fiambrino
Sal
2 Ovos
Vinho branco
Piripiri
Óleo
12 Salsichas ou ovos cozidos

Modo de Preparação:

Junta-se as carnes e o chouriço picados, o alho também picado e os dois ovos (para ligar as carnes).

Estende-se o picado e junta-se o bacon e os ovos (ou só as salsichas duas a duas), enrola-se e envolve-se em pão ralado.

Aqui na foto só tem uma ao lado da outra mas eu depois pus duas a duas


Vai a assar com bastante vinho branco, piripiri e óleo. No fim espreme-se o limão.

Chamuças de Carne

Chamuças de Carne

Ingredientes:

Para a massa tenra:

500g de farinha
3 dl de água (morna)
4 Colheres de sopa de margarina
Sal fino q.b.

Para a carne:

Carne estufada (de vaca ou porco)
Salpicão
Chouriço

Modo de Preparação:

Massa tenra:

Peneira-se a farinha em monte numa tigela, faz-se um buraco no meio e junta-se a margarina, esfarelando-a muito bem com a ponta dos dedos.
Junta-se a água com sal lentamente amassando a farinha.
Trabalha-se muito bem a massa, amassando-a e batendo-a, é necessário para a consistência trabalhá-la muito bem. Se quiser para a massa ficar mais fofinha junte-lhe um iogurte sólido natural.
Vá provando a massa para ver se precisa de mais sal.
Quando estiver pronta faz-se uma bola e deixa-se repousar no frigorífico por 30 minutos, coberto por um pano húmido.
Após esses 30 minutos, estende-se a massa, põe-se o recheio na massa dividida em bocados com tamanho a gosto e frita-se ou aquece-se no modo grill do microondas ou forno.


Para a carne:

Aproveita-se a carne estufada e pica-se na 1,2,3, pode-se juntar um pouco de salsa.
Se a carne não estiver estufada e estiver apenas cozida, põe- se esse picado num refogado de cebola e azeite com a cebola bem picada juntando-se a salsa, a pimenta….
Faz-se os pastéis e recheia-se com este picado.

Nota: Pode-se rechear com queijo que também fica muitíssimo bom se não melhor.

Muffins de Coríntios

Muffins de coríntios (uvas passas)

Ingredientes:

250g de farinha com fermento
70g de açúcar
1 pitada de sal
3 ovos
250ml de leite
50ml de óleo vegetal
100g de coríntios

Modo de Preparação:

Misturar a farinha o açúcar e o sal.
Numa tigela juntar o leite e o óleo e misturar bem. Juntar a farinha e misturar tudo outra vez muito bem.
Deixar repousar 10 minutos.
Untar as formas de queques e encher até a meio com a massa feita anteriormente.
Colocar alguns coríntios por cima.
Levar a cozer ao forno de 180ºC.

Brigadeiros

Brigadeiro é um doce que nunca pode faltar em festa nenhuma muito menos quando se trata de crianças por isso aqui vai uma deliciosa receita destes docinhos maravilhosos.

Brigadeiros

Ingredientes:

2 Latas de leite condensado
2 Colheres de sopa de manteiga
4 Colheres de sopa de chocolate em pó
4 Colheres de cacau em pó
Chocolate granulado
Forminhas de papel frisado
Manteiga q.b.

Modo de Preparação:

1º Colocar numa panela o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó.
2º Misturar em lume brando mexendo sempre para não pegar no fundo da panela.
3º Retirar do lume sempre que sentir a temperatura muito elevada no interior da mistura, a querer agarrar. Este cuidado é essencial para obtermos uma massa lisa sem grumos. A massa estará pronta, quando ao passar a colher no fundo da panela, fizer estrada (ponto de estrada), ou seja, permitindo ver o fundo desta.
4º Verter sobre um prato ou tabuleiro untado com manteiga. Deixar arrefecer até endurecer sem colar nas mãos.
5º Na altura de moldar as bolinhas de brigadeiro untar as mãos, fazer as bolinhas e passar por chocolate granulado. Colocar nas forminhas de papel.

Receitas de Queijo

Se alguem tiver receitas com queijo feta, mozarela, parmesão, da serra ou outro por favor envie-me para eu postar e para fazer é claro. Obrigada

Hoje fui á fnac e não resisti a comprar alguns livrinhos. Um deles chama-se "Le cordon Bleu. Receitas caseiras. Biscoitos".Foi dele que retirei esta receita, mas admito que ainda não a experimentei uma vez que passei o fim de semana a cozinhar doces e em minha casa já não há barriga para mais doces.

Mesmo assim não resisti a partilhá-la com vocês e cá estão com fotografias tiradas ao livro (aliás nota-se) porque nem sequer tenho scanner.

Wafers de Mel:

Ingredientes: Para cerca de 30 wafers

30 g de manteiga, á temperatura ambiente
35 g de açúcar em pó
60 g de mel
40 g de farinha sem fermento
Pitada generosa de sal
1 Colher de chá de canela em pó

Modo de Preparação:

1.Aqueça previamente o forno até 230ºC. Barre 2 tabuleiros de ir ao forno com manteiga.
2. Com uma colher de pau ou uma batedeira eléctrica, forme um creme com a manteiga e o açúcar em pó, até obter um preparado leve e fofo. Misture o mel e bata até ficar bem misturado. Peneire a farinha juntamente com o sal e a canela e misture no preparado de manteiga. Cubra depois a tigela com película aderente e refrigere durante 15 minutos antes de usar.
3. Recorte um quadrado de cartão grosso ou plástico com cerca de 6 cm. No centro do quadrado, recorte um circulo com 5 cm de diâmetro para fazer uma matriz, seguindo o método indicado abaixo. Coloque o resto da massa no frigorifico.
4. Leve ao forno durante 2-3 minutos ou até que fiquem dourados. Utilize uma espátula ou uma faca para retirar os wafers do tabuleiro ainda quentes. Se arrefecerem e ficarem quebradiços, torne a colocá-los no forno para aquecerem. Repita o processo com o resto da massa, preparando os tabuleiros como indicado no passo 1. Guarde os wafers num recipiente hermético.

Sugestão: Estes biscoitos amolecem muito rapidamente, pelo que é aconselhável que sejam comido o mais brevemente possível após cozedura.

Método para utilizar uma matriz:

Coloque matriz num tabuleiro de ir ao forno já preparado e, com uma colher coloque um pedaço de massa no buraco.
Com uma espátula, nivele a massa.

Retire a matriz cuidadosamente e repita o processo durante as vezes necessárias para fazer biscoitos suficientes para encher os tabuleiros de ir ao forno, deixando bastante espaço entre eles.

Depois de cozido, retire imediatamente os biscoitos do tabuleiro, enquanto mornos e moldáveis.

Bolo de Claras da Avó Mariazinha

Bolo de Claras

Ingredientes:

Para o bolo:

8 Claras
180g de açúcar
80g de amido de milho (maizena ou saluzena)
Meia colher de cá de fermento

Modo de Preparação:

Batem-se as claras em castelo. Junta-se o açúcar e continua-se a bater, de seguida a farinha e o fermento.
Vai ao forno em forma redonda bem untada.
Depois de cozido põe-se por cima o creme de gemas.

Para o creme de gemas:

Ingredientes:

8 gemas
8 colheres de sopa de água
8 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparação:

Põe-se ao lume a água e o açúcar deixando levantar fervura e ganhar o ponto pérola .
Mexe-se as gemas num recipiente aparte e vai-se juntando a água em fio às gemas (e nunca ao contrário senão vai ficar com coalhos) voltando a pôr no lume para engrossar.
Deixe engrossar o quanto quiser, se quiser mais grosso deixe no lume mais tempo, se quiser mais fino não deixe tanto tempo . Nunca esquecer que as arrefecer ele engrossa ligeiramente.
Este creme também é muito bom para pôr sobre os bolos de chocolate.

As variedades do chocolate

As variedades do chocolate:

Um chocolate diz-se mais ou menos nobre dependendo da percentagem de manteiga de cacau existente na sua composição. Se quer comprar um bom chocolate veja os ingredientes e verifique se a gordura do mesmo é manteiga de cacau. Se for outro tipo de gordura como gordura vegetal então não é um bom chocolate. Opte pela qualidade

De Leite - É composto por massa de cacau, manteiga de cacau, açúcar e leite em pó. As normas europeias estabelecem um mínimo de 25% de pasta de cacau.

Amargo - Chocolate muito pouco refinado, composto apenas por massa de cacau e manteiga de cacau. Caracteriza-se pela sua cor escura e paladar amargo.

Meio Amargo - Também apresenta coloração escura por não levar leite, mas contém açúcar, o que suaviza o sabor. Um bom chocolate meio amargo tem aproximadamente 70% de cacau e é composto por manteiga de cacau.

Branco - Feito com manteiga de cacau, açúcar e leite. Não deveria ser considerado chocolate por não ter sólidos de cacau.

Diet - É composto por massa e manteiga de cacau, leite em pó, adoçantes (usados em substituição do açúcar) e vanilina. O chocolate Diet é sempre nobre já que não pode ser misturado com óleos e gorduras. Apesar de não ter açúcar em sua composição, eles são altamente calóricos.

Fondant de chocolate

Ingredientes:

300g de chocolate meio amargo picado
250g de manteiga
2 Colheres de sopa de Glucose
24 Gemas
80g de farinha de trigo
Formas de cupcakes
Cacau em pó e manteiga (para untar)

Modo de Preparação:

1º Aquecer o forno a 200-220ºC
2º Untar as formas com manteiga e cacau em pó
3ºNuma tigela de pirex derreta em banho-maria o chocolate, a manteiga e a glucose. Misture bem
4ºNuma tigela diferente, leve as gemas e o açúcar ao banho-maria e misture bem com a espátula até atingir a temperatura de 60ºC. (se não tiver termómetro basta ver quando é que não consegue deixar o dedo nas gemas mais de 10 segundos)
5ºMisture depois a mistura do chocolate á mistura das gemas.
6ºEnvolva finalmente a farinha e deixe a massa descansar por 10 minutos
7ºEncha as formas e leve ao forno par 5 a 8 minutos.
8ºRetire do forno e espere um minuto antes de desenformar
Sirva morno acompanhado com chocolate líquido quente, chantilly ou sorvete.
O normal é ele não ficar cozido por dentro o que importa é que por for esteja cozido e por dentro esteja bem cru.

Nota: Caso queira congelar para usar mais tarde pode fazê-lo, mas aconselho a que congele a massa nas forminhas antes de ir ao forno e só quando a quiser utilizar é que então irá ao forno.