Espetada de Sardinha em Pão de Azeitona

Esta receita foi-me facultada num showcooking que teve lugar aqui na minha terra Matosinhos.
O chefe chamava-se Vítor Matos e o seu tema foi "Sardinha de Matosinhos.....do passado ao futuro...". Eu adorei era simpatiquíssimo e explicou muito bem receitas que todos podemos fazer em casa. Espero que gostem e parabéns a todos os que trabalharam na organização de " O mar à mesa" , Aqui está a foto dele

“Finger food de sardinha com arroz de feijão….uma nova visão”

Espetada de sardinha em pão de azeitona (Chef Vítor Matos Hotel Tiara Porto)

(Para 4 Pessoas)

Ingredientes:

6 sardinhas médias em filetes
Flor de sal q.b
100g de massa de pão de azeitona
½ dl Azeite extra virgem (Trás-os-Montes DOP)
12 espetadas de madeira
4 pipetas de azeite

Modo de Preparação:

Temperar as sardinhas. Envolver os filetes em massa de pão e cozer no forno a 200ºC durante 8 a 10 minutos.
Meter os pãezinhos de sardinha nas espetadas.
Meter o azeite em pipetas ao lado das espetadas e servir.

Deve ser servido com arroz de feijão malandrinho e espuma de tinto

Croquetes

Croquetes

Ingredientes:

500g de carne de vaca sem gordura
200g Febras de porco
Chouriço ou salpicão
1 ovo inteiro
4 ou 5 pães

Modo de Preparação:

Coze-se tudo junto, e na água de cozer põe-se o pão a demolhar (biju).
Pica-se a carne, mistura-se o pão previamente espremido e 1 ovo inteiro.
Leva-se ao lume brando a misturar tudo. Molda-se em bolinhas ou cilindros e passa-se por ovo e pão ralado para depois ir a fritar ou ir ao forno ou microondas. Pode-se também guardar no congelador para usar quando necessário.

Bagels com caril

Fiz estes bagels de acordo com a receita da cinara, mas pus-me a inventar e adicionei-lhe caril tanto na massa como em cima do pão. Foi um sucesso, todas as pessoas se babaram e pediram-me para postar a receita. Não foi tio?

Bagels

Ingredientes:

2 colheres (chá) de fermento biológico seco(eu usei uma saca de fermento para pão ramazotti)
1 1/2 colher (sopa) de açúcar
350ml de água
500g de farinha de trigo
1 colher de sopa de caril

1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de pimenta preta

caril q.b para guarnecer

queijo q.b para guarnecer

Modo de Preparação:

1. Em uma tigela, adicione o fermento e o açúcar a 100ml da água. Deixe por 5 minutos, mexa para dissolver. Em outra tigela, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no meio da farinha e derrame nele a água fermentada.
2. Adicione metade do restante da água no buraco da farinha e misture. Acrescente o restante da água, aos poucos, até formar uma massa firme e húmida.
3. Coloque a massa em uma superfície polvilhada com farinha. Sove até a massa ficar lisa e elástica, durante cerca de 10 minutos. Enquanto sova a massa, acrescente mais farinha aos poucos, até conseguir sovar com facilidade. A massa deve ficar bem firme.
4. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, virando a massa para untar os dois lados, e cubra com um pano de prato. Deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.



5. Dê um murro na massa para baixar e deixe-a descansar por 10 minutos. Corte-a em 8 pedaços. Faça uma bola com cada pedaço. Transforme cada bola em um anel, usando o dedo bem enfarinhado para furar cada bola.


6. Gire a massa ao redor do indicador de uma das mãos e o polegar da outra até que o orifício fique com cerca de 1/3 do diâmetro do bagel.
7. Coloque os bagels em uma assadeira levemente untada, cubra com um pano de prato húmido e deixe descansar por 10 minutos.

8. Ferva água em uma panela grande, depois abaixe o fogo para que a água fique apenas fervente. Com uma escumadeira, coloque dois ou três bagels de cada vez na água. Cozinhe por 1 minuto no total, virando uma vez cada bagel.

9. Remova os bagels com a escumadeira, deixando escorrer bem a água, e coloque-os nas assadeiras untadas. Neste momento, acrescente as coberturas que desejar ( parmesão, caril foi o que fez mais sucesso, azeitonas, chouriço...)

Cheesecake de Limão, Lima e Gengibre

Cheeesecake de Limão , Lima e Gengibre

Ingredientes:

125g de bolacha de gengibre
60g de manteiga sem sal derretida
45gde rebuçados de limão
2 colheres de sopa de sumo de lima
170g de leite evaporado(lata)
200g de queijo creme natural
119g de açúcar
½ colher de chá de essência de baunilha
Frutos tropicais para decorar(manga, kiwi, maracujá…)q.b

Modo de Preparação:

1º Triture as bolachas num robot, adicione a manteiga e bata até misturar.Com esta mistura forre a base de quatro formas pequenas ou uma forma grande de 20 cm com fundo amovível. Guarde no frigorífico enquanto faz o recheio.

2º Dissolva os rebuçados em 80ml de água a ferver, adicione o sumo de lima e deixe arrefecer. Bata o leite evaporado até ficar espesso. Numa outra tigela bata o queijo, o açúcar e a baunilha, até ficar bem misturado. Junte a mistura dos rebuçados e mexa novamente. Envolva o leite evaporado na mistura de queijo e deite o preparado por cima da bolacha.
Guarde no frigorífico durante a noite. Sirva acompanhado com fruta tropical à escolha.

Cheesecake de Queijo de Cabra Doce

Peço imensa desculpa por não ter fotografia.


Cheesecake de Queijo de Cabra Doce

Ingredientes:it

225g de farinha sem fermento
40g de açúcar
2 gemas
125g de manteiga sem sal fria

Recheio:

250g de queijo de cabra mole
125g de açúcar
250g de queijo creme natural
Raspa de ½ laranja
½ colher de chá de essência de baunilha
2 ovos separados
2 colheres de sopa de natas frescas
Açúcar em pó
2 colheres de sopa de amêndoas laminadas
Figos grelhados para servir (opcional)

Modo de Preparação:

1º Para fazer a massa, coloque a farinha e o açúcar em pó num robot ou 1,2,3. Bata durante alguns segundos até ficar misturado. Adicione a manteiga e bata até obter a consistência de migalhas finas.
Adicione as gemas de ovo e bata até formar uma bola.
Embrulhe a massa em papel aderente e guarde no frigorífico por 30 minutos ou até dois dias no máximo.

2º Estique a massa numa superfície de trabalho polvilhada com farinha. Unte uma forma de tarte com manteiga. Forre a forma com a massa e guarde no frigorífico por 30 minutos. Aqueça o forno a 180º C.
Cubra a massa com papel vegetal e encha com pesos próprios ou feijão seco. Leve ao forno por 10 minutos. Retire o papel e os pesos e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Deixe o forno ligado e retire a tarte.
Entretanto coloque os queijos, o açúcar, a raspa de laranja e a baunilha numa tigela. Bata até obter uma mistura cremosa. Adicione as gemas uma de cada vez, junte as natas e mistura.

3º Numa tigela bata as claras até ficarem firmes.
Delicadamente misture com a mistura de queijos. Deite o preparado para dentro da tarte, polvilhe com as amêndoas. Baixe a temperatura do forno para 160ºC. Leve ao forno por 20 minutos ou até ficar dourado. Deixe arrefecer na forma. Polvilhe com açúcar em pó e sirva com figos grelhados se desejar.

Tiramisú de Canela e Biscoitos de Amaretto

Esta receita veio na blue cooking e eu achei maravilhosa, por isso decidi partilhá-la para que todos possamos apreciar um bocadinho do céu.


Tiramisú de Canela e Biscoitos de Amaretto



Ingredientes:



4 Cápsulas de café volluto ( ou 4 cafés normais caso não tenha nespresso)
2 Caixas de mascarpone
6 Ovos
300g de Biscoitos amaretto
6 Colheres de sopa de açúcar
1 Colher de chá de canela

Modo de Preparação:

1º Separe os ovos e misture as gemas com o açúcar.
Adicione o mascarpone e bata com a ajuda de uma batedeira, para obter um creme. Depois do creme pronto bata as claras em castelo.
Quando prontas envolva aos poucos na mistura do mascarpone.

2º Retire 4 cafés da máquina e deite para uma taça juntamente com a canela.
Molhe os biscoitos no café e faça camadas de biscoitos e creme mascarpone.
Pode fazer estas camadas em copos, tigelas, pirex…. Como assim o entender.
Termine com os biscoitos.
Leve ao frigorífico até servir

Nota: caso goste, polvilhe com cacau.

Rolo de Carne

Rolo de Carne:

Ingredientes:

1.5 Kg de carne de boi
½ Kg de carne de porco da pá (ou febras)
1 Chouriço de vinho
5 Dentes de alho
Bacon ou fiambrino
Sal
2 Ovos
Vinho branco
Piripiri
Óleo
12 Salsichas ou ovos cozidos

Modo de Preparação:

Junta-se as carnes e o chouriço picados, o alho também picado e os dois ovos (para ligar as carnes).

Estende-se o picado e junta-se o bacon e os ovos (ou só as salsichas duas a duas), enrola-se e envolve-se em pão ralado.

Aqui na foto só tem uma ao lado da outra mas eu depois pus duas a duas


Vai a assar com bastante vinho branco, piripiri e óleo. No fim espreme-se o limão.